正值长假，我们先向奋斗在加班第一线的网友们道声辛苦，再向拥堵在高速公路和旅游景点的出行者们表示慰问。《健康日常》同时提醒您，沙门氏菌潜藏已久要作乱，出游在外，饮食卫生可别抛在了脑后。
秋高气爽，长假到，恰高速免费，哪能不出游？堵车，拥挤，都不是事儿。最麻烦的是堵在路上，夹在景区的人流中时，您的肚子开始不争气，里紧后重。要知道，真的泻肚是不预约不提前告知的。大不幸，您可能中了沙门氏菌的招儿。怨只怨，没注意饮食卫生。严重时，省下的过路费，可能还不够支付医药费。
这不是要有意败坏您出游的心情，每年因食源性疾病中招的人，占总人口的10%以上，其中患腹泻的有5.5亿，而沙门氏菌是重要致病源。沙门氏菌是广泛存在的细菌，分布在从动物饲养到餐饮及家庭消费的整个食物链中。沙门氏菌是食物中毒的首要原因，危害这么大，是因为这类菌生命力强大，在20℃就可以大量繁殖，在粪便中可存活1到2个月，在水中可存活2到3周，在冰箱里可生存3到4个月。咱来想想，这大过节的，餐厅的客人会是平时的多少倍？食材的保存能不能都过关？卫生和消费都有多马虎？
食用含沙门氏菌的肉制品或蛋类、饮用未经消毒处理的水、生吃污染土壤中采摘的蔬菜等都可以致病，沙门氏菌对幼儿、老人及免疫力较差的人危害更大。沙门氏菌中毒的潜伏期是4到48小时，发病初期表现多是恶心、呕吐、头疼、乏力，然后是腹痛、腹泻，严重的出现高烧、寒战、抽搐甚至昏迷。
要想完全的抵抗沙门氏菌的进攻，需要在食物从生产到采购直到消费的各个环节都能把住关，其缘由看一些抽检的数据就明白了：在美国肉类及其制品中检出率为20%到25%，英国和日本约为10%，我国是1%到39%；我国蛋及制品中检出率是3.9%到43.7%。通过这些数据，您可以理解，为什么卖凉菜的要办证？为什么要强调把熟食和生食分开？为什么要宣传饭前便后要洗手？另一个问题是，有多少人会按真正的卫生标准来洗手呢？
沙门氏菌的危害有多严重，我们来参考几个典型的集团式攻击个案：美国曾经发生过30个州因生食墨西哥进口番茄引起的沙门氏菌感染，几十人住院，并有重症者死亡；年美国多地爆发因食用鸡蛋引致的沙门氏菌感染，最后召回了5.5亿只鸡蛋。想想，一家人围着火锅桌，旁边站着服务员和等座的，你把生鸡蛋打入锅中，搅一搅，又用筷子捞起食物往嘴里放，看到沙门氏菌的狞笑了吗？
沙门氏菌的弱点是不抗热，在60℃以上的水中15分钟就可以杀死。因此，食物煮熟、饮用水烧开、出门在外尽量不生吃果菜，都是预防沙门氏菌感染的有效措施。另外，在人流较大的地方，看到那些鸡脚、鸭脖、兔脑壳，烧鸡、炸鱼、卤豆腐，那些不知道什么时候做出来，放了多久的熟食，还是忍着嘴馋揩净口水吧。要不然，吃的时候感觉挺香，等坐在车上汇入人流的时候，沙门氏部队在你肚子里大闹捣乱，那就不好玩了。
爱谁，就把健康传给谁。
你的健康，我的
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