瓜果变苦尽量不要继续食用,有可能会葫芦素

过去有一名7旬老翁因吃下变苦的丝瓜而腹泻数日，经急救后确定为「葫芦素中毒」所致。到底什么是「葫芦素」？而葫芦素不仅存在于丝瓜，许多常见的食材都会有，到底葫芦素为何会出现于天然瓜果之中？专家提醒进食原本不具苦味的瓜类时，发现有异常苦味就要马上停止食用，大家也不用过度恐慌，只要多加留意便可。

哪些瓜果含有葫芦素？

葫芦素（cucurbitacin）一般出现在葫芦科的植物当中，常见食材如丝瓜、南瓜、青瓜、冬瓜、西瓜、哈密瓜等瓜类。不过其实像是日常生活中常吃到的椰菜花、椰菜、大白菜、小白菜、白萝卜、红萝卜等十字花科都有葫芦素的存在。另外食材较少见的秋海棠科和蔷薇科（如苹果、梨、桃、李、樱桃、枇杷、山楂、草莓、木瓜）也都会有。

为何天然瓜果会出现葫芦素？

植物在生长过程中为免被动物吃掉，会分泌味道苦涩的葫芦素来自我保护。待植物成熟后，葫芦素会自然分解。另一个原因是种植环境不佳，植物保留了微量葫芦素，以增加自身抵抗力，导致吃起来有苦味。若是原本就具苦味的（例如苦瓜）则放心适量食用。

中毒轻微者服用止泻药物后即可缓解，并不需住院；，症状严重者则必须住院透过止泻药物和点滴治疗，以保持电解质平衡，通常几天后症状即能改善。

如果不小心吃到有苦味的瓜果，该怎处理？

若是误食少量的葫芦素不会中毒。通常一名成年人吃进1-2条含葫芦素的丝瓜才会出现中毒症状，但仍因人而异。除了立即停止食用，可再采取以下措施：

1.留意身体后续情况，先观察4-8小时，最长24小时。葫芦素代谢时间约24小时，如果没有明显不适，不必太过担心。

2.同时，喝大量的清水或牛奶，帮助身体尽快代谢毒素。

3.如果出现较严重的不适情况，应尽早就医治疗。