有的人吃火锅为什么容易拉肚子火锅界的这些

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天气逐渐变热，但这并不能阻挡吃货们对于火锅的热情。

在空调房里吃着火锅，一口肥牛，一口饮料好不自在！谁又能拒绝一顿火锅的邀请呢？

随着大家越来越热衷于吃火锅，对于火锅也产生了许多困惑，吃火锅为什么会拉肚子？喝火锅汤会中毒？衣服上有火锅味是不是因为火锅中的添加剂太多了？

今天中国食品安全网就和大家一起聊聊火锅那些事儿。

为什么吃火锅容易拉肚子？

医院消化内科主任医师傅志泉曾公开表示，这是因为火锅辣度太高了。

辣和酸、甜、苦、咸不同，实际上辣是一种痛觉，是辣椒素对口腔粘膜产生的一种灼烧感。当我们吃火锅摄入辣椒素以后，最先是口腔和食道受到刺激，接着胃和小肠都会受到辣椒素的刺激。在吃火锅的过程中还往往喝着冰饮料，冷热交替，肠胃受到的刺激过大，导致肠胃收缩异常。

在这一连串的折腾之后，肠胃也会闹脾气。

胃肠功能紊乱导致食物残渣无法在肠胃中停留太久，无法吸收足够的水分塑形，也就会产生腹泻。不仅仅是拉肚子，还容易引发食道炎、胃炎。痔疮患者也会因肛门四周的括约肌过度充血而导致痔疮复发。

所以，吃火锅后容易拉肚子的朋友，应该尽量选择清汤或者鸳鸯锅，减少辣椒刺激。同时，可以将冷饮换成常温的豆奶或牛奶，解辣效果更好，也能减少对肠胃的刺激。

别喝涮后的火锅汤

酒足饭饱之后来碗火锅汤收尾，“原汤化原食”，这可能是不少人吃火锅的习惯。那么有没有想过为什么火锅汤如此醇厚鲜美呢？

涮过的肉、菌菇、海鲜等食材中的一部分嘌呤溶在了火锅汤中，正因为此，火锅汤的口感才会格外醇厚。高嘌呤的火锅汤是痛风和高尿酸人士的禁忌，对于普通人来说，高嘌呤的火锅汤容易诱发痛风，其中的脂肪和钠含量也很高，也就是高盐高热量，不建议食用。

如果实在是喜欢火锅汤的味道，可以在涮火锅之前稍微尝一点番茄、菌菇风味的火锅汤。

衣服有味儿说明火锅添加剂太多？

资深“火锅控”都知道吃完火锅就要换身衣服，等到火锅都消化完了，身上的辛辣油味还是久久不能散去。所以很多人都产生了这样的疑问：为什么吃完火锅，味儿那么重，是火锅添加剂太多了吗？

其实这和添加剂没有关系，主要在于部分火锅含油量过高。不少红油火锅都在锅底中加入了大块的牛油，在火锅沸腾之后，油滴顺着水蒸气就附着在了衣服上，被油滴包裹住的香味分子难以挥发，也就导致了身上的“火锅味”迟迟难以散去。

所以，身上残留火锅味并不代表火锅中放了大量添加剂，好在现在不少火锅店都提供去味剂，帮助食客们解决这个小烦恼。

别贪一口急，小心烫着嘴

“眼巴巴地等着肉涮熟，迫不及待地夹出就吃！”这说的就是屏幕前的您吧？

翻滚着的火锅浓汤温度可高达℃，而我们的消化道只能耐受50-60℃的温度。口腔和消化道黏膜频繁受到高温刺激容易引发溃疡和炎症，长此以往有可能会导致细胞癌变。

所以吃火锅时要记住：筷子夹起抖一抖，放进蘸料转一转，肉到嘴前晃一晃，吃前记得吹一吹。

莫图一口鲜，小心寄生虫

许多人偏爱食物的“鲜嫩”，把火锅食材在锅里烫一下就吃，还声称“营养更好”。事实上，食物没熟反而会影响营养的吸收率。

另一方面，类似于生猪肉、生牛蛙等食材中带有寄生虫或致病菌，没煮熟就捞出食用，则会为自己的身体埋下健康隐患。所以食物一定要涮熟，肉类一定要煮至完全变色再食用。

（内容综合自：科普中国、人民网、央广网、澎湃新闻）