讨论鸡、鸭、鹅营养价值哪种高，换句话说，也就是哪种对人体最补。
然而，鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色，并不是千篇一律的。
真相一：鸡肉进补，并非人人皆宜
鸡肉进补并非人人皆宜。
如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食；高热病人或胃热嘈杂病人，因鸡肉性温而忌食。
体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食；痛风病人忌饮鸡汤。
中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。
真相二：鸭肉，既滋阴又清热
一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。
但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，就不宜吃鸭肉了。
真相三：鹅肝酱，享有“人体软黄金”之称
鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。
鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。
天气寒冷时，多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。
脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鹅一只，将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克，装入鹅腹内，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，调味，分次食用。
气阴不足，口干欲饮，气短乏力，咳嗽，或便溏、腹泻等者，可用鹅肉克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加水适量煮熟，调味食用。
阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者，可用鹅肉克，鱼鳔30~50克（用水发透），煮熟烂，调味食用。
用鹅肉进补，也非尽人皆宜。
脾胃阳虚，或湿热内蕴，或皮肤疮毒者，不宜用鹅肉进补。
总之，用鸡、鸭、鹅进补，必须辨证选择，辨性食用。
大体上，具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡；体内有热、有火的人宜吃鸭；脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。
特别提示：不可不注意的几个忠告
①本文所说的含量，是以传统农家饲养的禽类为标准的。
目前市面上出售的鸡、鸭、鹅肉，不宜连续过多或过长时间地进食。
②鸡、鸭、鹅的温、凉性质可随不同的烹调方法而有所改变。
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