5月的武汉早早开启了高温模式，炎热的天气毫无胃口，更不想动。随意在市场买点卤菜下饭，吃完居然拉肚子。
何不在家自己做卤菜呢？胖妈为“懒人”们介绍一下家庭卤菜的制作方法，简单可行，配稀饭、米饭、啤酒不要太舒服！
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。胖妈自己卤制的是红卤汁，经过很多次实验总结的经验，现在全部倾囊相授。
制作方法
主料：五花肉克，猪蹄克，鸡爪克，千张克，海带克
辅料：花椒40克，干红辣椒克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，香葱克，生姜克，冰糖克，优质老抽克，生抽克，精盐50克，热花生油克，味精50克。
1.备好所需的料，将八角、桂皮等香料打碎装入卤料袋里备用。用清水清洗几遍鸡爪，五花肉、猪蹄和其它素菜。鸡爪提前用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）。
2.将鸡爪，五花肉、猪蹄冷水下锅，加入料酒和姜片煮沸后大约煮3分钟，撇去浮末，关火、捞出洗净血沫。
3.炒锅放少量油，放入冰糖克不停搅动，小火慢炒以免糊锅，炒至颜色呈红褐色，冒气泡时加入毫升水，加入姜片，花椒、辣椒、煮10分钟，期间尝味道，如果不够麻辣，可再次加入花椒和辣椒。
4.找一口比较深的大汤锅，最好是外面饭店煮面的那种不锈钢锅，将步骤三炒糖的水加入汤锅中，再加大量白水和卤料包，依次加入老抽克，生抽克，热花生油克，观察颜色，颜色太深卤出来的菜色比较黑，颜色太浅则上不了色，最好是呈深褐色。加入盐，再次尝下味道，卤汤的咸度要比家常菜咸2度，大家自行掌握，确定味道没有问题之后加入鸡精熬煮5分钟。
5.调至中火，根据食材易熟难度先加入难熟的，后加入素菜类。猪蹄卤制50分钟，五花肉40分钟，鸡爪15分钟，素菜类10分钟。煮制过程中不需要盖锅盖，30分钟的时候捞出卤料包，时间太长会导致卤菜发苦。
6.关火之后不宜直接捞出，将食材放置卤汤中浸泡2个小时入味。两小时后香喷喷的家常卤菜就出锅啦！
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卤汁的保存，
应注意几点：
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，如果距离下一次卤菜比较久，可以在捞出食材之后，烧沸卤汁，放消过毒的盛器内放入冰箱的冷冻层。
3.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
教给大家的卤菜做法，虽然方法简单，但是做出来的味道并不简单，味道非常好。最主要干净卫生，吃的放心。如果还有不明白的，欢迎大家私信我哟！
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